Sopa à lavrador

Sopa boa para os dias de frio

Ingredientes:

100 gr de carne de cozer

1 cebola

3 cenouras médias

2 alhos francês

1 tira de abóbora (200 gr)

1 couve coração

200 gr de feijão vermelho cozido

3 batatas médias

1 fio de azeite

sal qb

2 colheres de sopa de arroz

3 litros de água

Preparação:

Numa panela, coloque a carne inteira, a cebola, a cenoura, as batatas, a abóbora e o alho francês tudo cortado, leve ao lume com 3 litros de água e deixe cozer. Quando cozido, retire a carne e reduza o caldo com a ajuda da varinha mágica. Desfie a carne e volte a coloca-la na panela juntamente com a couve coração cortada em juliana, o feijão e o arroz, deixe cozinhar em lume brando. Tempere com sal a gosto e com um fio de azeite.

Nota: a quantidade de água varia conforme o tempo que deixa os legumes a cozer, no final se achar que a sopa está grossa, junte mais um pouco de água.

BOM APETITE

Ovos mexidos com carne assada

Como sobrou carne assada do dia anterior, fiz este prato para aproveitar os restos.

Ingredientes:

sobras de carne assada

4 ovos 

2 batatas

1/2 cebola picada

6 azeitonas sem caroço

4 tiras de pimento assado de conserva

2 colheres de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação:

Frite as batatas, cortadas a gosto e reserve. Corte a carne aos cubinhos e junte as tiras de pimento e as azeitonas. Bata os ovos e junte a cebola picada, a salsa, o queijo e uma pitada de sal. Leve ao lume um wok com um fio de azeite, junte a carne, mexa um pouco, em seguida, junte as batatas e os ovos e vá mexendo de vez em quando até os ovos cozerem. Sirva acompanhado com uma salada.

BOM APETITE

Costela assada no forno

Ingredientes:

1 kg de costela

1 colher de sopa de pimentão doce (colorau)

1 colher de chá de cominhos

1 copo de vinho branco

1 colher de chá de alho seco

1 cenoura 

1 cebola 

3 batatas

azeite e óleo qb

sal e pimenta qb

2 limões

Preparação:

Tempere a carne (de um dia para o outro) com o pimentão, os cominhos, o vinho, o alho, o sumo de um limão, sal e pimenta. No dia seguinte, coloque num tabuleiro de ir ao forno, primeiro a cebola cortada às rodelas, a cenoura cortada às tiras, em seguida, as batatas cortadas a gosto e por cima coloca a carne, regue com o tempero da carne, junte um pouco de azeite e de óleo e leve ao forno. Na primeira meia hora  coloque o tabuleiro na parte de baixo do forno, depois passe para o meio do forno e deixe cozinhar, virando a carne de vez em quando. O forno deve estar a 200º na primeira meia hora, depois reduza para 170º e deixe cozinhar durante 2 horas. Retire do forno e regue a carne com o sumo de um limão e sirva.

BOM APETITE 

Moelas à Mimi

Ingredientes:

500 gr de moelas de frango

1 cebola

1 dente de alho

2 tomates bem maduros

1 folha de louro

1/2 copo de vinho branco

1 copo de água

3 colheres de sopa de azeite

sal e piripiri qb

Preparação:

Limpe e lave as moelas, corte-as em pedaços mais pequenos e reserve. Num tacho, coloque a cebola picada e leve ao lume com o azeite, deixe alourar e junte o alho picado. Mexa um pouco e junte o tomate cortado aos pedaços, o vinho e a água, tape e deixe levantar fervura. Passe o molho pela varinha mágica, junte as moelas, a folha de louro e tempere. Deixe ferver em lume forte durante 15 minutos, depois reduza o lume e deixe cozinhar por mais 45 minutos.

Folhadinhos com creme de ovos

Ingredientes:

1 placa de massa folhada fresca ou congelada

açúcar qb

creme de ovos

Preparação:

Se a massa folhada já estiver estendida, corte-a do tamanho que quiser, coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com açúcar e leve ao forno (200º) durante mais ou menos 10 a 15 minutos. Se comprar massa folhada congelada, deixe descongelar, estenda com a ajuda de um pouco de farinha e proceda do mesmo modo.Quando os folhadinhos estiverem frios, corte-os ao meio e com a ajuda de uma colher e recheie com o creme de ovos.

Ingredientes para o creme de ovos:

para cada gema, 1 colher de açúcar e 1 colher de água, para estes folhadinhos usei, 6 gemas, logo precisei  de 6 c/de sopa de água e 6 de açúcar.

Preparação:

Leve a água e o açúcar ao lume num tacho tapado, quando começar a ferver,  destape conte 2 minutos e retire do lume. Deixe arrefecer por 5 a 10 minutos, junte as gemas com a ajuda de uma vara de arames, leve novamente ao lume mexendo sempre devagar, até engrossar, retire do lume passe o creme para outro recipiente e deixe arrefecer.

Nota: este creme pode ser usado para rechear bolos, profiteroles, etc.

BOM APETITE

Francesinha à poveira

Este prato é típico do Porto, tendo fortes raízes na Póvoa de Varzim. Sendo eu moça da terra, vi-me na obrigação de partilhar convosco este segredo tão bem guardado, não sem antes agradecer à minha irmã, visto que ela é que me ensinou e gentilmente cedeu a receita do molho. Juntamo-nos este fim de semana e pusemos mãos à obra. Quando terminarem de ler tudo poderão ficar com a impressão que leva muita coisa, que é difícil e complicado, mas garanto-vos que não e vale mesmo a pena. Aqui vos deixo o resultado.

Ingredientes para o molho: esta quantidade dá para +/- 4 litros de molho

1 frasco de polpa de tomate de 500 gr

1 medida do frasco de água

meio frasco de piripiri

250 gr de margarina vaqueiro

150 gr de margarina planta

2 cubos de caldo knorr de carne

2 folhas de louro

3 dl de cerveja

5 colheres de sopa de whisky, de vinho do porto e de brandy(ou CRF).

pimenta branca a gosto

Juntem todos estes ingredientes numa panela e levem ao lume até reduzir para metade(+/- 40 a 50 minutos). Dissolvam 150 gr de farinha em 1/2 litro de água, juntem ao molho e acrescentem mais 2 litros de água. Nesta fase têm que ir mexendo o molho de vez em quando, pois ele sobe e pode vir por fora. Quando levantar fervura deixem cozinhar mais 10 minutos. Retirem o molho do lume, passem por um passador e está pronto.

Para a francesinha:

Ingredientes:

pão de forma (usem pão de forma de padaria, isto é, sem conservantes)

queijo mozarela

bife de novilho fino (temperado com um pouco de sal e previamente cozinhado)

fiambre fatiado fino

paio fatiado

ketchup e maionaise

ovo frito

Aqui eu indico as quantidades para 1 francesinha e a ordem de colocação, quando fizerem só têm que ver quantas vão fazer e dobrar as quantidades.

Coloquem uma fatia de pão de forma num prato que possa ir ao forno. Em seguida coloquem 1 fatia de queijo, 2 fatias de fiambre, 1 fatia de paio, 1 bife já cozinhado (do tamanho do pão de forma), 1 c/ de café de ketchup e de maionaise, mais 1 fatia de fiambre e mais 1 fatia de queijo, terminem com outra fatia de pão. Por cima coloquem 1 ovo frito, 1 fatia de queijo e mais 4 fatias de queijo a toda a volta (uma em cada lado da francesinha). Reguem com 2 conchas de sopa de molho e levem ao forno quente (250º) até o queijo derreter e o molho borbulhar. Sirvam com batatas fritas.

Nota: Congelem o molho que sobrar em doses individuais (2 conchas de sopa para cada francesinha), assim quando quiserem usar sabem exactamente para quantas francesinhas dá. Descongelem à temperatura ambiente e levem ao lume, até ferver, em lume brando mexendo sempre.